明治屋ストアーでご好評をいただいております、グルメ食材やデリカ商品などの美味しさの魅力をご紹介!!
毎日の食卓やホームパーティなどの集いのシーンを、より豊かにお楽しみいただくためのアレンジやクッキングヒントとともに、ぜひ、ご一緒にご堪能いただきたい相性の良いワインやウイスキー、ブランデー、スピリッツなどのお飲みものとの「おいしいマリアージュ」をご提案いたします。
また、季節を彩るおいしい一皿のために、明治屋ストアーのおすすめ商品&食材を使った、旬を味わう簡単レシピ「季節のレシピ」もご紹介いたします。
おいしいマリアージュ
毎日の食卓やホームパーティなどの集いのシーンを、より豊かにお楽しみいただくためのアレンジやクッキングヒントとともに、ぜひ、ご一緒にご堪能いただきたい相性の良いワインやウイスキー、ブランデー、スピリッツなどのお飲みものとの「おいしいマリアージュ」をご提案いたします。
タイプ別ナチュラルチーズ&ワインの黄金マリアージュ
ナチュラルチーズは、原料のミルクや製造方法、生産地の風土などの違いから、形状や風味がそれぞれ大きく異なります。そのため種類も多く、分類方法もさまざまですが、大きく下記のタイプに分けられます。
ハード&セミハードタイプ
ハードタイプは、カード(凝乳)を加熱、圧搾してつくる大型で固いタイプ。セミハードはカードを加熱せずに圧搾されたもので、ハードよりやわらかいタイプ。
長期保存ができて、熟成によってさまざまな味わいをみせます。
おなじみのエメンタールやグリュイエール、ゴーダ、エダム、チェダー、パルミジャーノ・レッジャーノなど、そのまま食べるだけでなく、溶かしたり、削ったりして料理に使うと、さらに違う美味しさや味わいを発見できるチーズです。
フレッシュタイプ
真っ白で水分をたっぷり含んでやわらかく、特有の発酵臭やクセがないフレッシュタイプ。製法はチーズづくりの原点ともいえるシンプルさで、牛乳、山羊や羊のミルクなどを乳酸菌やレンネット(凝乳酵素)で固まったカードを、圧力をかけずにホエー(乳清)をきっただけ。熟成をさせないか、その期間が短いのが特徴です。
原料乳や製法、乳脂肪分によっていろいろな種類がありますが、いずれもミルクやクリームの風味が生きたやさしい味わい。
水分の多いフロマージュ・ブラン(フレ)やモッツァレラなどは日持ちがしませんが、クリームチーズなど品質保持期間がやや長めのものもあります。
白かびタイプ
カマンベールやブリーなどに代表されるフランス原産の白かびタイプ。白いかびを表面に繁殖させて熟成させ、若いうちはクセがなく親しみやすい味わいで、熟成が進むにつれて中身がやわらかくとろりと流れ出すほどになり、個性がはっきりと表れてきます。
丸い形のチーズは、中身の熟成具合が違うため、放射状に切り分けます。また切る前に冷蔵庫から出して1時間ほど室温におく。やわらかさが戻り、風味も増します。
青かびタイプ
カードの中に植えつけた青かびが熟成を進めるため、チーズ本来の味わいに青かびの風味が加わり、個性的で魅惑的な味わいが楽しめる青かびタイプ。
世界3大ブルーチーズは、フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトン。
かびの入り方が少なければまろやか、多ければ独特の匂いと舌に残るピリッとした刺激が強くなります。クセのある味わいで、チーズ通に称賛されるチーズです。
ウォッシュタイプ
表皮を塩水が酒で洗いながら熟成したチーズが、ウォッシュタイプ。中世に修道院でつくられるようになったものが多いため、修道院タイプとも呼ばれます。
特徴は独特の匂い。これは納豆菌の仲間のライネンス菌が生み出しており、オレンジ色がかった表皮にはその強烈な匂いがありますが、内側はまろやかで風味豊か。熟成が進むにつれて匂いが強くなります。
他にも、山羊乳でつくったシェーブル(復活祭3月末から万聖節11月まで)、羊乳製のブルビ(1月から夏まで)やペコリーノなど、旬の味が楽しめる個性あふれるタイプのチーズがまだまだ多彩にあります。
ハード&セミハードタイプ「ゴーダ」
13世紀頃からつくられているオランダを代表する牛乳製のチーズ。バターのようなまろやかな香りで、エダムよりはほのかな酸味があります。熟成期間は1〜48ヶ月ほどで、熟成により芳醇なコクと風味が生まれます。食べやすいのでそのままスライスしてサンドウィッチに、朝食のサラダのトッピングにも。またピザやグラタンに、ゴーダやカマンベールなど3種類ほどのチーズをミックスして焼きあげるとさらに旨みが増します。
相性のよいワイン：辛口の白
明治屋直輸入「ウェンテ シングル・ヴィンヤード リヴァ・ランチ・リザーヴ・シャルドネ」(アメリカ)
ご購入はこちらハード&セミハードタイプ「ミモレット」
フランス産「ミモレット」は、原料は牛乳で、特徴的なオレンジ色は天然植物色素(アナート)で色づけ。若いうちはやわらかさもありますが、熟成するほどに水分が抜けて固くなります。
熟成期間は3ヶ月から24ヶ月ほど。熟成が進んだものはヴィエーユ(Vieille)と呼ばれ、ぽろぽろと割れ、特に18ヶ月以上のものは、からすみを思わせる濃厚な旨みがあり、ワインやウイスキー、日本酒にも。
相性のよいワイン：コクのある赤ワイン
フレッシュタイプ「カッテージチーズ」
自然発酵した牛乳からつくる、最も歴史の古いチーズのひとつ。脱脂乳をリンネットで固めて水分をきっただけのため、やわらくフレッシュな味わい。
たんぱく質やカルシウムなどの栄養成分も高く、カロリーコントロールのためのヘルシー料理に最適。豆腐のように小さな茶巾にしぼり、スパイスやハーブ、サーモン、フルーツなどをトッピングして、カナッペ風の前菜に。
相性のよいワイン：スパークリングワイン
白かびタイプ「ブリー・ド・モー」
カマンベールよりも古い歴史をもつ、ブリー地方モー村でつくられるA.O.C.チーズ。なかでもモーは最上級で“ブリーの王様”、“チーズでできたお菓子”と称されます。白カビタイプでは最大の直径約36センチ、熟成期間は通常2ヶ月。完熟すると切り口から流れるほどやわらかくなり、クリーミーで蜂蜜のような甘みを感じます。またブリーを小さく切って鍋に入れ、白ワインを適宜加えて木べらでよくかきまぜながら溶かし、塩、こしょうで味を調え、ソテーした魚や肉のソースに。
相性のよいワイン：コクのある赤ワイン
明治屋直輸入
「ウェンテ シングル ヴィンヤード リヴァ・ランチ・リザーヴ・ピノ・ノワール」(アメリカ)
青かびタイプ「ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ」
2000年近い歴史を誇るイタリアン・ブルー。春から秋にアルプスで放牧された牛が、里に戻る途中に休憩したロンバルディーアのゴルゴンゾーラ村が原産地。ブルーのなかでも特別クリーミーで、ピッカンテと呼ばれる辛口でもなめらかな口当り。牛乳製のため後口はあっさりしていますが、ブルーの力強さも堪能できます。
ディップ状にこねたブルーチーズに少しずつ生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜてハーブやスパイスを加え、いちじくのパンに塗ったり、ペンネと和えたり、濃厚な味わいのアレンジ料理に。
相性のよいワイン：甘口の白
ウォッシュタイプ「エポワス・ド・ブルゴーニュ」
ブルゴーニュ地方のマール酒と塩水で表面を洗いながら熟成させるA.O.C.チーズ。直径11センチ、オレンジ色を帯びる表皮は強い匂いを放ちますが、内側はまろやかで芳醇、牛乳の甘さがほんのりと感じられます。熟成が進むほどにねっとりとやわらかさを増し、スプーンですくえるくらいのとろけるごちそうになります。
熟成期間は4〜8週間ぐらいで、夏は若めのもの、秋から冬は熟成したものがおいしいといわれます。
ウォッシュを温めて溶かし、皮ごとゆでたじゃがいもにとろりとかけて。相性抜群です。
相性のよいワイン：フルーティな赤ワイン
季節のレシピ
季節を彩るおいしい一皿のために、明治屋ストアーのおすすめ商品&食材を使った、旬を味わう簡単レシピ「季節のレシピ」をご紹介いたします。
■ 「MEIDI-YAおいしい缶詰」で楽しむ、おうちごはん!!
冬のプレミアムな一皿に、ヘルシー野菜とのお手軽マリアージュ2種
大好評の「MEIDI-YAおいしい缶詰」は、ワインやウイスキー、日本酒などのおつまみに最適! 缶を開ければそのまますぐに、素材のおいしさとこだわりの製法が生み出す深い味わいと風味をお楽しみいただける、ちょっと贅沢な“Ready to Eat”の本格グルメ缶詰です!!
なかでもこの冬のおうちグルメにおすすめのセレクションが、おいしい缶詰〔牛肉のデミグラソース味〕&〔大人のプレミアムコンビーフ〕。そのままでのおいしさはもちろん、注目のヘルシー野菜、ビーツやカリフラワーなどと組合せ、お手軽にヘルシーでリッチな一皿がお楽しみいただけるレシピ2種をご提案。ぜひウイスキーや日本酒とともに、冬の大人の豊かなひとときを、ゆったりとご堪能ください!
★明治屋ストアーの人気商品“READY TO EAT”のグルメ缶詰「おいしい缶詰」は、具材もソースも一缶まるごとおいしい、素材や製法にこだわった、ワインやビール、ウイスキーなどに良く合うバラエティ豊かなライナップでご好評をいただいております。そして何より嬉しいのは、このちょっと贅沢な缶詰を、パンやパスタ、サラダなどに、常備野菜と組み合わせるなど、ほんのひと手間で本格的なおいしい一皿が手早くできあがり!! ぜひ、お試しください。
「MEIDI-YA おいしい缶詰 牛肉のデミグラスソース味」
牛肉を赤ワインの風味を効かせたデミグラソースでやわらかく仕上げました。中身をソースごと温めると、よりおいしさがアップ! トーストしたパンやパスタにあわせてどうぞ。また注目野菜のビーツやカブのさっと煮と組み合わせれば、濃厚リッチでヘルシーなシチュー風味のメイン料理に。ぜひお好みのワインとのマリアージュをお楽しみください。内容総量75g
「MEIDI-YA おいしい缶詰 大人のプレミアムコンビーフ 燻製風味」
粗くほぐした牛肉の旨みとほのかな燻製の薫りは、ウイスキーやカルヴァドスなどと愉しむ大人の贅沢なひとときにぴったりです。そのままはもちろん、軽くフライパンであぶって薫りとコクをより際立たせ、茹で野菜にトッピングするだけで、ヘルシーで風味豊かなホットサラダに! ぜひお好みのお酒との、香りと味わいの調和をご堪能ください! 内容量90g
ビーツと蕪のシチュー仕立て
材料 2人分
- 「MEIDI-YA おいしい缶詰 牛肉のデミグラソース味」……2缶
- ビーツ……小1個
- 蕪……2個
- カラーピーマン、スプラウト……各適宜
- 生クリーム……適宜
- オリーブオイル……適宜
- 塩、こしょう、酢……適宜
作り方
- ビーツは洗って、鍋に丸ごと入れて、ひたひたの水、塩(小さじ1)、酢(大さじ1)を加えて、約10分ゆでる。好みで歯ごたえを残したければ、茹で時間を調整する。
- 茹でたビーツは、薄く皮を剥き、5mm厚さにスライスしてボウルに入れ、塩をふってオリーブオイルを回しかけ、マリネしておく。
- 蕪は、皮をむいて5mm厚さに輪切りし、ボウルに入れて塩をふり、オリーブオイルをまわしかけてマリネしておく。
- 〔おいしい缶詰 牛肉のデミグラソース味〕を、ミルクパンなどの小鍋にソースごと空け、あれば赤ワイン大さじ1を加えて弱火で温める。
- 器に、マリネしたビーツと蕪を重ねて並べ入れ、上に4の温めた牛肉をのせてソースをかけ、こしょうをふり、生クリームを回しかける。カラーピーマンやスプラウトなどを彩りに添える。
焼き燻製コンビーフとカリフラワーのホットサラダ
材料 2人分
- 「おいしい缶詰 大人のプレミアムコンビーフ 燻製風味」……2缶
- カリフラワー……1株
- 新じゃが……小6個
- 粉チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)……大さじ3
- バター……適宜
- 塩・こしょう……各適宜
- ハーブ(セルフィーユ)……適宜
作り方
- カリフラワーは、洗って小房に分け、塩を加えたお湯で固めにさっとゆで、ゆであがったら、水気をよくきってボウルに入れ、バター大さじ1をからめておく。
- 新じゃがは、洗って皮ごとゆで、ゆであがったら、熱いうちに皮をむいてボウルにとり、塩をふり、バター大さじ2をからめておく。
- 〔おいしい缶詰 大人のプレミアムコンビーフ 燻製風味〕は、温めたフライパンにほぐして広げ、燻製香をたたせ、軽く焼き色をつける。同じフライパンに粉チーズを薄く丸く広げて焼き色がついたら、まるめとる。
- 器に1.のカリフラワーと2.のじゃがいもを盛り、上に3の焼きコンビーフと焼きチーズをのせて、仕上げにセルフィーユを飾る。
※ご案内商品は、時季により、お取扱いのない商品もございます。詳しくは各ストアーにお問い合せください。
※掲載写真はイメージです。ラベルの変更等がある場合はご了承ください。