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世界のスイートを多彩にラインナップしている明治屋ストアーがおすすめするとっておきのスイート類を毎回ご紹介します。われこそはスイート党を自認する方も、ちょっと苦手という男性諸氏も、必見のスイート情報をご提案。My スイート・クラブの会員募集に関してはおってご案内いたします。

紅茶研究家 磯淵猛さんの「もっと知りたい紅茶ワールド」


第4回 夏にぴったりの紅茶メニュー
“ピーチ・セパレートティー”で、涼やかなリフレッシュタイムを!


夏本番! 今回は、目にもおいしく涼やかな美しさが楽しめる、とっておきのアイスティー“セパレートティー”のアレンジをご紹介しましょう。

セパレートティーは、いろいろなフルーツの果汁やジュースにアイスティーを加え、グラスの中に爽やかな色合いの美しいグラデーションを創りだす、おもてなしにぴったりのサマー・ティーです。果汁やジュースにシロップを加えて、後から注ぐアイスティーとの比重を変えることで、グラスの上下にセパレートした液体が魅力的なグラデーションをみせます。そしてセパレートさせたままの状態でサーブし、その美しさを愛でた後、ストローなどで混ぜ、甘く爽やかな香りと冷たく豊かな味わいのハーモニーを堪能。果汁の酸味や甘みを紅茶がバランスよく調え、その華やかなおいしさは格別です。

ここでご紹介する「ピーチ・セパレートティー」は、ピーチジュースと「アールグレイ」のアイスティーの組み合わせ。ピーチジュースのパステルカラーにアールグレイのオレンジがかった赤の水色のグラデーションが絶妙です。そしてベルガモットの香りがつけられたフレーバードティー、アールグレイの個性的な味わいが、ピーチのフレーバーと調和し、すばらしいおいしさを生みだします。旬の桃があれば、果汁や果肉も加えてよりフレッシュな味わいに。またさらに赤ワインを最後に加えれば、より芳醇な香りを放つ、おしゃれな夏のティーカクテルに仕上がります!

他にもグレープフルーツやオレンジ、パイナップルなど、お好みのジュースと紅茶を組み合わせて、多彩なセパレートティーをぜひお楽しみください。素敵な紅茶とともに、爽やかなリフレッシュタイムを!



「ピーチ・セパレートティーの作り方」


●材料/1人分
ピーチジュース……40ml
シュガーシロップ……10ml
アイスティー(アールグレイで抽出)……120ml
氷……140〜150g(5〜6個)

●作り方
1.グラスにピーチジュースを注ぎ、シュガーシロップを入れて混ぜる。
2.氷を加え、最後にアイスティーをゆっくりと注ぎいれる。好みで生の桃の果肉を飾る。
※ティーカクテルで楽しむ場合、仕上げに赤ワイン30mlを注ぐ(写真参照)。


【アイスティーのいれ方】
アイスティーの基本的ないれ方「二度取り」の方法を紹介。
ティーポットで抽出した紅茶を、瞬間的に冷やすために、氷で冷やしたらすぐに別の容器に移し替える作業を行う。この方法で入れたアイスティーは、濁らずに、14〜15時間常温保存できる。

1. ティーポットに茶葉(アールグレイ)6gを入れ、約98℃に湧かした熱湯700mlを勢いよく注ぎ、10〜15 分蒸らして紅茶を抽出したら、茶こしで茶葉をこして口の広い耐熱容器に入れる。
2. 別の耐熱容器に氷を入れ、1の紅茶を一気に注ぎ入れる。
3. すぐに別の保存容器に氷をこして紅茶のみを移す。
※入れ方の手順写真は、著書『紅茶ブレンド』より引用。

※磯淵猛さん厳選の「ディンブラ・スペシャルティー」各種は、明治屋京橋ストアー丸ビルストアー名古屋栄ストアーの各店にてお求めいただけます。


著書ガイド/『紅茶ブレンド』

「世界にひとつしかない紅茶」を作り、楽しむための秘訣を
多彩な美しい写真とともに紹介
『紅茶ブレンド』──茶葉の知識とブレンドティーの作り方


茶葉の味・香り・水色を知って、世界にひとつしかないブレンドティーを作り、楽しむための紅茶ファン必携のガイドブック。磯淵猛さんが提案する進化する紅茶「新しいブレンドティー」のおいしいアレンジレシピを多彩に紹介。さまざまな素材と紅茶との組み合わせによって、楽しさやおいしさとともにからだにやさしい機能性も備える数々の新しい紅茶ドリンクとの出合いは感動的! まさに自分だけのブレンドティーを作り出すためのアイデアの宝庫といえる1冊です。

概要:Chapter1 茶葉の基礎知識/Chapter2 マイブレンドティーの作り方/Chapter3 おいしい紅茶の淹れ方/Chapter4 ホットティーのレシピ/Chapter5 アイスティーのレシピ/Chapter6 ティーカクテル/Chapter7 ペアリング
磯淵猛著『紅茶ブレンド』税別本体価格¥1,500(MCプレス刊)



幸せを呼ぶ紅茶をどうぞ!

磯淵猛プロフィール
磯淵猛(いそぶちたけし)
/紅茶研究家・エッセイスト  (株)ティー・イソブチカンパニー代表
1979年、紅茶専門店「ディンブラ」開業。スリランカ紅茶、インド紅茶の輸入販売を手掛けるとともに、紅茶の特徴を生かした数百種類のオリジナルメニューを開発。ホテル、レストラン、紅茶専門店への紅茶の技術指導や、経営アドバイスを含めたプロのためのセミナーを開催。企業との紅茶開発も手がけ、キリンビバレッジ「午後の紅茶」のアドバイザーを務める。一般の紅茶愛好家向けの紅茶教室やセミナーなども開催し、多方面で活躍中。テレビ・ラジオにも出演多数。 『二人の紅茶王』(筑摩書房)、『一杯の紅茶の世界史』(文藝春秋)、『紅茶事典』(新星出版社)など著書多数。 http://www.tvz.com/tea/




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