夏のメニュー７月 　ビネガー風味が食欲をそそる 　夏バテ予防の元気料理 いよいよ梅雨明け。本格的な暑さに負けない元気料理で家族の健康を強力サポートしましょう。特に夏の野菜は、ビタミンやミネラルが豊富で、水分も多く、この時季にぴったりの滋味にあふれる自然からの贈り物です。例えばさわやかな「茄紺」が日本の夏色を象徴するなすは、夏野菜の代表。カリウムが豊富で、余分な水分を体外に排出して、むくみをとる作用もあります。これに夏バテの大きな要因となるビタミンB1の豊富な豚肉などを組み合わせれば、夏バテ防止の最強のひと皿に。さらにねぎ類やしょうがを加えれば、ビタミンB1の吸収もさらにアップします。そうした夏バテ防止のわが家の定番料理が「なすの酸っぱ炒め」です。なす、ねぎ、しょうが、豚ひき肉などを炒め、仕上げにワインビネガーを加えてさっぱりと仕上げます。特に油との相性のよい賀茂なすが手には行ったら、ぜひお試しを。なすをトマトとセロリに、またひき肉は鶏ひき肉などに変えても美味。お酢のすっぱさが食欲をそそり、温かい出来たてでも、冷蔵庫で冷やしても、おいしくいただけます。また使う油脂やお酢も好みのものを用いて、和風にも洋風にも仕上げられます。手早くできて応用のきく、夏 におすすめの料理です。 そしてもうひと皿は、イタリア料理のプロでもある息子に教わった「トスカナー風牛肉のタリアータ」。牛肉のオーブン料理ですが、こちらも夏野菜とバルサミコ酢をたっぷり使ったさっぱり料理。消化を助け、栄養素も豊富なお酢のパワーも夏の元気料理に不可欠のポイントです。 なすの滋味をパワフルに味わうさっぱり料理 「賀茂なすの酸っぱ炒め」 材料（4人分） 賀茂なす……4個 長ねぎ……1本 しょうが……1/2片 豚赤身ひき肉（または鶏ひき肉）……300g ピュアオリーブオイル……大さじ１ ごま油……大さじ2 砂糖……大さじ１ 天然海塩……小さじ1 みりん……大さじ１ しょうゆ……大さじ1/2 白ワインビネガー……1/2カップ 揚げ油……適宜（ピュアオリーブオイル他） 白髪ねぎ……適宜   作り方 1. なすは、縦半分にし、それぞれくし形に縦8等分し、水にさらします。長ねぎとし ょうがはみじん切りにします。 2. 揚げ油を180度に熱し、水けをよくふいたなすを揚げ、油をきっておきます。 3. フライパンに、オリーブオイルとごま油を入れて熱し、1.の長ねぎとしょうがを加 えて炒め、香りがたってきたらひき肉を加えてよく炒めます。 4. ひき肉に火が通ったら、砂糖、塩、みりん、しょうゆの順に入れて炒めて2.のなすを加えて炒め、なすに味がしみたらワインビネガーを回し入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。器に盛りつけ、白髪ねぎを飾ります。 ルッコラの香りとトマトの酸味がさわやかな 「トスカナー風牛肉のタリアータ　夏野菜添え」 材料（4〜5人分） 和牛赤身またはロース肉（塊）……600g トマト……2個 セロリ……1/2本 にんじん……1/2本 ルッコラ……1束 岩塩……大さじ1 黒こしょう……小さじ1 ピュアオリーブオイル……1/2カップ バルサミコ酢……大さじ2 レモン……1/2個   作り方 1. 牛肉の表面全体に塩・こしょうをすり込み、室温に1時間ほどおきます。（写真上） 2. トマトは湯むきして角切りし、セロリは筋をむいて薄切りに、にんじんは5cm長さ の細切りにします。 3. オリーブオイル大さじ２を入れたフライパンを熱して1.の牛肉を加え、強火で表面 全体に焼き色が軽くつく程度にさっと焼きます。この時、中まで火が通りすぎないように注意。フライパンの焼き汁はそのままとっておきます。 4. 3.の牛肉は、8mm厚さのそぎ切りにし、オリーブオイルを塗った耐熱皿に並べ、2. の野菜を上に散らし、250度に温めたオーブンに入れ、4〜5分焼きます。（写真中・下） 5. 3.のフライパンの焼き汁に残りのオリーブオイルを加えて火にかけ、まぜながらソ ースをつくります。 6. 4.をオーブンから取り出し、熱した5.のソースを回しかけ、仕上げにバルサミコ酢 を全体にふりかけ、ルッコラを散らします。皿に取り分け、くし形に切ったレモンを添えます。 注目食材 No Picture 賀茂なす トマト 「マルホン極上胡麻油」「かめびし醤油本醸造こいくち」 「ポンティ白ワインビネガー」「ポンティ　アチェット・バルサミコ」 「モニーニ　ピュアオリーブオイル」