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 8月 第1週

 「車えびのサラダ クリームソース和え」

旬の車えびの甘みと香り野菜の風味が、カルヴァドス風味のクリームソースとが爽やかにマッチするひと皿。冷たくひやした白ワインにぴったりです。作り方のポイントは、野菜を先にゆでて、えびはその後にゆでること。ローリエやセロリの香りもえびに加わり、一石二鳥です。



長尾智子さんの
「車えびのサラダ クリームソース和え」


材料/4〜5人分
車えび……10尾
セロリ……1本
セロリの葉……5〜6枚
赤ピーマン(パプリカ)……大1個
生クリーム……100cc
カルヴァドス……小さじ2
サラダ油……大さじ1
りんご酢……大さじ2
ローリエ……2枚
塩・こしょう……各少々
セルフィーユ……2〜3本

作り方
1. えびは、殻をむいて背わたをとり、2〜3等分します。
2. セロリは筋をとって斜め切りし、葉は粗みじんに刻み、赤ピーマンは2等分してへたと種をとってから、セロリと同じくらいの大きさに切りそろえます。
3. 鍋にお湯をわかし、塩少々とローリエを加え、セロリと赤ピーマンを20秒ほど軽くゆでて、セロリの葉を加えてざっと混ぜてからざるにあげ、水気をきり冷まします。続いてえびをゆでて、同様に水気をきって冷ましておきます。
4. ボウルに生クリームを入れて、泡立器でとろりとしはじめるくらいまでごく軽く泡立て、塩、こしょう、カルヴァドス、サラダ油、りんご酢を順に加えて混ぜ、3.の材料を入れて和えます。
5. 器に盛り付けて、セルフィーユの葉を飾ります。

注目食材
車えび クッキング・カルヴァドス