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 6月

 空豆のイタリアンスープ

ビタミンC、B1、たんぱく質を豊富に含んだ旬の空豆を、貝の旨みがたっぷりとでたスープに加えて作るお手軽でおいしいイタリアンスープです。用いる貝は、はまぐりのかわりにあさりでもおいしい。



長尾智子さんの
「空豆のイタリアンスープ」


材料/4人分
はまぐり(またはあさり)……約12個
空豆(さやをとった豆)……200g
にんにく……1片
塩・こしょう……各適宜
オリーブオイル……大さじ1
イタリアンパセリ……2〜3本

作り方
1. はまぐりは、濃度3%ほどの塩水につけて砂ぬきし、きれいに水洗いする。そら豆は、ゆでる直前にさやから取り出し、2〜3分下ゆでし、皮をむいておく。
2. 鍋に水900ccを入れて火にかけ、煮立ったらにんにくを加え、はまぐりを入れて口が開いたら、あくを取り、塩、こしょうする。
3. 2.に空豆を加えて2〜3分煮、オリーブオイルを回しかけ、味をみて調える。器に盛り分けてイタリアンパセリを飾る。

注目食材
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空豆 はまぐり サンタテア「フルッター・トインテンソ」(早摘みタイプ)