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 5月

 春キャベツの温サラダ、カルヴァドス風味

甘みたっぷりの春キャベツを蒸して、りんご酢の爽やかさとクミンのアクセント、ほのかなカルヴァドス風味に仕上げたひと皿。キャベツは茹でるよりも蒸した方が水ぽくならないし、冷めても味が落ちないのでおすすめです。冷たく冷やした白ワインにぴったりの前菜に。



長尾智子さんの
「春キャベツの温サラダ、カルヴァドス風味」


材料/4人分
キャベツ……中1/3個
クミンシード……小さじ1弱
カルヴァドス……小さじ2
りんご酢……大さじ4
オリーブオイル……大さじ1
塩……少々

作り方
1. キャベツは食べやすく乱切りにする(芯の部分は2〜3等分にそいでおく)。クミンシードは、フライパンで軽く炒って香りを出す。ボウルにカルヴァドス、りんご酢、オリーブオイル、塩、クミンシードを加えて混ぜ、ドレッシングを作っておく。
2. 蒸し器か蒸篭を用意し、キャベツを2分ほど軽く蒸す。蒸したてのキャベツに1.のドレッシングをかけて手早く混ぜ、盛り付ける。
カルヴァドスはアルコール度数が40度のお酒です。料理やお菓子に加える場合、使用分量を必ず計量スプーンなどで量ってお入れください。また素材にカルヴァドスの風味をじっくりとしみ込ませ、アルコール分をしっかり飛ばして、味わいをほどよく生かすのに、フランベは欠かせません。だだし、フランベの際には、瞬間的にかなり高い位置まで炎が上がりますので、フライパンから顔と身体を離し、慎重におこなうようご注意ください。

注目食材
Now
Printing
春キャベツ クール・ド・リヨン
クッキング・
カルヴァドス
サンタテア「フルッター・トインテンソ」(早摘みタイプ)


 ブルーチーズのカナッペ カルヴァドスとはちみつ風味


長尾智子さんの
「ブルーチーズのカナッペ
カルヴァドスとはちみつ風味」


材料/4〜5人分
ブルーチーズ(ロックフォール)…約100g
カルヴァドス…小さじ1
はちみつ…大さじ2
黒こしょう…少々
ぶどう(種無し巨峰)…適宜
クネッケ…適宜

作り方
ロックフォールをボウルに入れて黒こしょうを挽きかけ、軽く練り合わせる。はちみつとカルヴァドスをよく混ぜ、ぶどうは皮をむいておく。クネッケにチーズを塗り、はちみつを少しづつかけ、ぶどうを乗せる。
※チーズを乗せるクネッケは、プレーンな味のものが合う。サンドイッチ用の薄いパンを四角く切り、かりっとトーストしてもおいしい。