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 第1週
 「ハーブが香るかつおのカルパッチョ」&
 「こどもの日のための楽しいビッグハンバーグ」


わが家では、初鰹! 戻鰹! と年に二度、時季のたびに房州沖でとれた鮮度のいい鰹が食卓にのぼります。
金ぐしを打った鰹は、皮を焼いてあぶるとパチパチと油がはぜます。氷水にジューとくぐらせ、香りづけに刻んだにんにくと紫蘇の葉を叩き付けるようにしてまぶし、夏みかんを搾りかけた「鰹のたたき」。初鰹は、はしりの好きな江戸っ子だけでなく、青葉の季節の楽しみな美味です。
そしてイタリア風なら、バジルなどのハーブを入れて香りを移した醤油に漬けてから、オリーブオイルをまわしかけてカルパッチョに。冷えた白ワインを添えて。またフランスのガスコーニュ地方のぶどうのスピリッツ「クク」との相性も抜群。ぜひお試しを!



かつおのカルパッチョ
ビッグハンバーグ
白いアスパラガスのアングレーズソースがけ
沖縄風元気料理
新じゃが料理


中村成子さんの洋菜
「かつおのカルパッチョ」


材料/4人分
かつお刺身用……半身
こしょう……適宜
にんにく……2〜3片
〔ハーブ風味のマリネ液〕
 バジル、ローズマリー、タラゴンなどのハーブ……適宜
 しょうゆ……1/4カップ
 オリーブオイル……1/4カップ
レモンまたはライム……1個

作り方
1. かつおは2本にさく取りし、皮付きのまま、皮と身の間に金串を4本扇状にうちます。
2. 直火で表面を焼き、すぐに氷水にとり、冷めたら金串を抜いて水気をふき、こしょうをふります。ラップフィルムで包んで冷蔵庫に入れます。
3. にんにくは皮をむき、薄切りにしてマリネ液に加えます。
4. 2.のかつおを7〜8mm厚さに切って3.に漬けます。
5. 器に盛り、レモン汁を回しかけます。

注目食材
かつお サンタテア「フルッター・トインテンソ」(早摘みタイプ) シャトー・ロバード「クク」


中村成子さんの洋菜
「子供の日のための楽しいビッグハンバーグ」

材料/4人分
牛肉ひき肉       500g
豚肉ひき肉       100g
新たまねぎ       1個
卵           1個
パン粉         1/2カップ
牛乳          1/4カップ
ジャガイモ(メークイン)3個
にんじん        1本
ブロッコリー      1/2株
他に(バター・塩・こしょう・砂糖・ケチャプ)

作り方
1. たまねぎは、みじんに切り、パン粉は牛乳で浸しておきます。じゃがいもは皮をむいて5ミリ厚さの薄切りにします。
2. にんじんは、皮をむき3ミリの薄い輪切りにしてやわらかく茹で、にんじんが柔らかくなったらバター大さじ1と砂糖大さじ1、塩少々を加えてグラッセにします。 ブロッコリーは、小房に分けて塩を加えた熱湯でゆでておきます。
3. ボールに牛・豚ひき肉を入れ1.の玉ねぎ、パン粉、卵、塩小さじ1、こしょう少々、ケチャップ大さじ2を混ぜ合わせて粘りが出るまでよく練ります。
4. テンパンにバターをぬり、3.のハンバーグ種を、子供の好きな「くるま」や「お花」の形に整えて、周りにジャガイモを並べて200度に熱したオーブンで30分焼きます。
5. 4.を皿にとり、好みに、にんじん、ロースト・ジャガイモ、ブロッコリーで飾り、ケチャプを添えます。

注目食材
自然農法で育った「有機にんじんジュース」