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 4月

 新たまねぎのチーズトースト、カルヴァドス風味

新たまねぎの甘い香りがりんごのお酒「カルヴァドス」の風味とベストマッチのチーズトースト。グリュイエールチーズを散らしたチーズトーストとは言っても、チーズはやや少なめにつなぎのつもりで使ってカル
ヴァドスの風味を生かすのがコツです。冷えても美味で、冷やした白ワインやミディアムボディの赤ワインなどともよく合います。ホームパーティの一品に加えて。



長尾智子さんの洋食
「新たまねぎのチーズトースト、カルヴァドス風味」


材料/4人分
新たまねぎ……中1個
有塩バター……約大さじ1
カルヴァドス……大さじ1
塩、こしょう……各少々
グリュイエールチーズ……約80g
細めのフランスパン(長さ30cmくらい)……1本

作り方
1. たまねぎは2等分して上下を切り落とし、縦に細切りしておきます。フライパンにバターを温め、たまねぎを入れて軽く塩、こしょうして炒めます。混ぜながら弱めの中火で炒め、しんなりして少し色づき始めたらカルヴァドスを振りかけてフランベし、火を止めます
2. オーブンを210度に温めておきます。パンは横に2等分し、まず1.の約半量を平らに乗せ、その上にチーズの半量を散らし、残りの玉ねぎ、チーズの順に乗せます。それをオーブンに入れて約15分、こんがり焼けたら出来上がりです。
カルヴァドスはアルコール度数が40度のお酒です。料理やお菓子に加える場合、使用分量を必ず計量スプーンなどで量ってお入れください。また素材にカルヴァドスの風味をじっくりとしみ込ませ、アルコール分をしっかり飛ばして、味わいをほどよく生かすのに、フランベは欠かせません。だだし、フランベの際には、瞬間的にかなり高い位置まで炎が上がりますので、フライパンから顔と身体を離し、慎重におこなうようご注意ください。

注目食材
新たまねぎ エシレAOC 発酵バター(有塩) クール・ド・リヨン
クッキング・
カルヴァドス