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明治屋ストアーでご好評をいただいております、グルメ食材やデリカ商品などの美味しさの魅力をご紹介!!
毎日の食卓やホームパーティなどの集いのシーンを、より豊かにお楽しみいただくためのアレンジやクッキングヒントとともに、ぜひ、ご一緒にご堪能いただきたい相性の良いワインやウイスキー、ブランデー、スピリッツなどのお飲みものとの「おいしいマリアージュ」をご提案いたします。
また、季節を彩るおいしい一皿のために、明治屋ストアーのおすすめ商品&食材を使った、旬を味わう簡単レシピ「季節のレシピ」もご紹介いたします。

おいしいマリアージュ

毎日の食卓やホームパーティなどの集いのシーンを、より豊かにお楽しみいただくためのアレンジやクッキングヒントとともに、ぜひ、ご一緒にご堪能いただきたい相性の良いワインやウイスキー、ブランデー、スピリッツなどのお飲みものとの「おいしいマリアージュ」をご提案いたします。

タイプ別ナチュラルチーズ&ワインの黄金マリアージュ

ナチュラルチーズは、原料のミルクや製造方法、生産地の風土などの違いから、形状や風味がそれぞれ大きく異なります。そのため種類も多く、分類方法もさまざまですが、大きく下記のタイプに分けられます。

ハード&セミハードタイプ

ハードタイプは、カード(凝乳)を加熱、圧搾してつくる大型で固いタイプ。セミハードはカードを加熱せずに圧搾されたもので、ハードよりやわらかいタイプ。 長期保存ができて、熟成によってさまざまな味わいをみせます。
おなじみのエメンタールやグリュイエール、ゴーダ、エダム、チェダー、パルミジャーノ・レッジャーノなど、そのまま食べるだけでなく、溶かしたり、削ったりして料理に使うと、さらに違う美味しさや味わいを発見できるチーズです。

フレッシュタイプ

真っ白で水分をたっぷり含んでやわらかく、特有の発酵臭やクセがないフレッシュタイプ。製法はチーズづくりの原点ともいえるシンプルさで、牛乳、山羊や羊のミルクなどを乳酸菌やレンネット(凝乳酵素)で固まったカードを、圧力をかけずにホエー(乳清)をきっただけ。熟成をさせないか、その期間が短いのが特徴です。
原料乳や製法、乳脂肪分によっていろいろな種類がありますが、いずれもミルクやクリームの風味が生きたやさしい味わい。
水分の多いフロマージュ・ブラン(フレ)やモッツァレラなどは日持ちがしませんが、クリームチーズなど品質保持期間がやや長めのものもあります。

白かびタイプ

カマンベールやブリーなどに代表されるフランス原産の白かびタイプ。白いかびを表面に繁殖させて熟成させ、若いうちはクセがなく親しみやすい味わいで、熟成が進むにつれて中身がやわらかくとろりと流れ出すほどになり、個性がはっきりと表れてきます。
丸い形のチーズは、中身の熟成具合が違うため、放射状に切り分けます。また切る前に冷蔵庫から出して1時間ほど室温におく。やわらかさが戻り、風味も増します。

青かびタイプ

カードの中に植えつけた青かびが熟成を進めるため、チーズ本来の味わいに青かびの風味が加わり、個性的で魅惑的な味わいが楽しめる青かびタイプ。
世界3大ブルーチーズは、フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトン。
かびの入り方が少なければまろやか、多ければ独特の匂いと舌に残るピリッとした刺激が強くなります。クセのある味わいで、チーズ通に称賛されるチーズです。

ウォッシュタイプ

表皮を塩水が酒で洗いながら熟成したチーズが、ウォッシュタイプ。中世に修道院でつくられるようになったものが多いため、修道院タイプとも呼ばれます。
特徴は独特の匂い。これは納豆菌の仲間のライネンス菌が生み出しており、オレンジ色がかった表皮にはその強烈な匂いがありますが、内側はまろやかで風味豊か。熟成が進むにつれて匂いが強くなります。
他にも、山羊乳でつくったシェーブル(復活祭3月末から万聖節11月まで)、羊乳製のブルビ(1月から夏まで)やペコリーノなど、旬の味が楽しめる個性あふれるタイプのチーズがまだまだ多彩にあります。

ハード&セミハードタイプ「ゴーダ」

13世紀頃からつくられているオランダを代表する牛乳製のチーズ。バターのようなまろやかな香りで、エダムよりはほのかな酸味があります。熟成期間は1〜48ヶ月ほどで、熟成により芳醇なコクと風味が生まれます。食べやすいのでそのままスライスしてサンドウィッチに、朝食のサラダのトッピングにも。またピザやグラタンに、ゴーダやカマンベールなど3種類ほどのチーズをミックスして焼きあげるとさらに旨みが増します。

相性のよいワイン:辛口の白
明治屋直輸入「ウェンテ シングル・ヴィンヤード リヴァ・ランチ・リザーヴ・シャルドネ」(アメリカ)

ハード&セミハードタイプ「ミモレット」

フランス産「ミモレット」は、原料は牛乳で、特徴的なオレンジ色は天然植物色素(アナート)で色づけ。若いうちはやわらかさもありますが、熟成するほどに水分が抜けて固くなります。
熟成期間は3ヶ月から24ヶ月ほど。熟成が進んだものはヴィエーユ(Vieille)と呼ばれ、ぽろぽろと割れ、特に18ヶ月以上のものは、からすみを思わせる濃厚な旨みがあり、ワインやウイスキー、日本酒にも。

相性のよいワイン:コクのある赤ワイン
明治屋直輸入「J.J.モルチェ シャトー・オーリャック」(フランス)

フレッシュタイプ「カッテージチーズ」

自然発酵した牛乳からつくる、最も歴史の古いチーズのひとつ。脱脂乳をリンネットで固めて水分をきっただけのため、やわらくフレッシュな味わい。
たんぱく質やカルシウムなどの栄養成分も高く、カロリーコントロールのためのヘルシー料理に最適。豆腐のように小さな茶巾にしぼり、スパイスやハーブ、サーモン、フルーツなどをトッピングして、カナッペ風の前菜に。

相性のよいワイン:スパークリングワイン
明治屋直輸入「チンザノ ピノ・シャルドネ」(イタリア)

白かびタイプ「ブリー・ド・モー」

カマンベールよりも古い歴史をもつ、ブリー地方モー村でつくられるA.O.C.チーズ。なかでもモーは最上級で“ブリーの王様”、“チーズでできたお菓子”と称されます。白カビタイプでは最大の直径約36センチ、熟成期間は通常2ヶ月。完熟すると切り口から流れるほどやわらかくなり、クリーミーで蜂蜜のような甘みを感じます。またブリーを小さく切って鍋に入れ、白ワインを適宜加えて木べらでよくかきまぜながら溶かし、塩、こしょうで味を調え、ソテーした魚や肉のソースに。

相性のよいワイン:コクのある赤ワイン
明治屋直輸入
「バビッチ ピノ・ノワール・イースト・コースト」(ニュージーランド)

青かびタイプ「ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ」

2000年近い歴史を誇るイタリアン・ブルー。春から秋にアルプスで放牧された牛が、里に戻る途中に休憩したロンバルディーアのゴルゴンゾーラ村が原産地。ブルーのなかでも特別クリーミーで、ピッカンテと呼ばれる辛口でもなめらかな口当り。牛乳製のため後口はあっさりしていますが、ブルーの力強さも堪能できます。
ディップ状にこねたブルーチーズに少しずつ生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜてハーブやスパイを加え、いちじくのパンに塗ったり、ペンネと和えたり、濃厚な味わいのアレンジ料理に。

相性のよいワイン:甘口の白
明治屋直輸入「チンザノ アスティ・スプマンテ」(イタリア)

ウォッシュタイプ「エポワス・ド・ブルゴーニュ」

ブルゴーニュ地方のマール酒と塩水で表面を洗いながら熟成させるA.O.C.チーズ。直径11センチ、オレンジ色を帯びる表皮は強い匂いを放ちますが、内側はまろやかで芳醇、牛乳の甘さがほんのりと感じられます。熟成が進むほどにねっとりとやわらかさを増し、スプーンですくえるくらいのとろけるごちそうになります。
熟成期間は4〜8週間ぐらいで、夏は若めのもの、秋から冬は熟成したものがおいしいといわれます。
ウォッシュを温めて溶かし、皮ごとゆでたじゃがいもにとろりとかけて。相性抜群です。

相性のよいワイン:フルーティな赤ワイン
明治屋直輸入「J.J.モルチェ シャトー・ペイロス・マジェンダ」(フランス)

季節のレシピ

季節を彩るおいしい一皿のために、明治屋ストアーのおすすめ商品&食材を使った、旬を味わう簡単レシピ「季節のレシピ」をご紹介いたします。

「MEIDI-YAおいしい缶詰」で作る簡単レシピ!
「菜の花と金目鯛のスープパスタ」&「国産鶏の洋風アヒージョとブリーのオードブルトースト」

“温かな春を呼ぶ、おいしいひと皿”
春を待ちわびるテーブルに、リッチでお手軽な「MEIDI-YAおいしい缶詰」を使って、手早く作れる簡単レシピをご紹介。 明治屋ストアーおすすめの、“READY TO EAT”のグルメ缶詰「おいしい缶詰」は、具材もソースも一缶まるごとおいしい、素材や製法にこだわった、ワインやビールに良く合うバラエティ豊かなライナップも魅力のちょっと贅沢な缶詰です。 パスタやパン、サラダなどにプラスするだけで、おいしい一皿が出来上がります。

「MEIDI-YA おいしい缶詰 国産金目鯛のブイヤベース風」(宮城県産天然金目鯛使用)

天然の金目鯛を白ワインやハーブを加えて煮込み、魚介の旨みが凝縮したブイヤベース風仕上げ。スープごとパスタ料理やリゾットに。白ワインや日本酒にもよく合います。内容量85g

「MEIDI-YA おいしい缶詰 国産鶏のオリーブ油漬 洋風アヒージョ」

国産鶏をにんにくの風味と唐辛子の辛みを効かせたオリーブオイルに漬け込み、ローズマリー香るアヒージョにしました。小さめのフライパンに中身をオイルごと移し、グツグツ温めるとアヒージョ感がアップします。ワインやビールにも良くあいます。内容総量65g

菜の花と金目鯛のスープパスタ

材料 1〜2人分
  • 「おいしい缶詰 国産金目鯛のブイヤベース風」……1缶
  • 菜の花 ……6本
  • 明治屋直輸入「ガロファロ フィジリ」……100g
  • 白ワイン……大さじ1
  • レモン汁 ……小さじ1
  • 塩、エキストラヴァージン・オリーブオイル……各適宜
  • レモンの皮……適宜
作り方
  • 菜の花は洗って、葉の緑が濃く変わるくらいにさっと茹でて、水気を切り、食べやすい長さに切っておく。
  • 塩を加えたたっぷりの湯で、フィジリを表示時間どおりにゆでる。
  • 小鍋に、おいしい缶詰の金目鯛の身をとりわけてスープのみを入れ、白ワイン大さじ1、水大さじ5を加えて火にかけてアルコールをとばし、金目鯛の身と1を加えて温める。スープの味をみて、塩を調味する。
  • 器に2のパスタを盛り、3の金目鯛と菜の花を盛りつけ、スープを注ぐ。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、レモンの皮を散らす。

国産鶏の洋風アヒージョとブリーのオードブルトースト

材料 2人分
  • 「おいしい缶詰 国産鶏のオリーブ油漬」……1缶
  • ブリー、またはカマンベールチーズ……適宜
  • ラディッシュ……2個
  • パン、黒こしょう ……適宜
作り方
  • ラディッシュは洗って、2mm厚さの輪切りにして2mm幅の千切りにしておく。
  • 薄く切ったパンに、おいしい缶詰のソースを塗り、鶏のオリーブ油漬けとチーズをのせて、トースターで約5分焼き、チーズがとろけてきたら器に移し、1を散らして軽く黒こしょうする。あればローズマリーの葉を飾る。

※ご案内商品は、時季により、お取扱いのない商品もございます。詳しくは各ストアーにお問い合せください。
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